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【山药罐头产品生产工艺】中国食品科技网加工技术

  山药作为一种营养十分丰富的天然食品,它的食用和药用价值已逐步为更多的人们所认识,其产品也已日益为国内外消费者青睐。目前,我国快餐方便食品市场正以惊人速度在发展,开发山药饮品、鲜切山药、净菜、山药休闲食品等系列食品,市场潜力巨大。山药罐头既是营养保健食品,又是风味独特、携带、食用方便的食品,符合广大消费者的要求,在市场上有很强的竞争力,其发展前景是乐观的。

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  生产加工规模比较小,生产工艺简单易行、成本低廉,经济效益高,不仅解决了山药褐变快的难题,又提高了蔬菜的利用率,而且能促进山药深加工项目的开发,满足了消费者的需求,同时也给生产厂家带来良好的经济收入。

  [生产流程]

  山药→清洗→整理→去皮→切割→护色→灌装→注汁→封口→贮藏

  [生产工艺]

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  1.预处理:通过手工作业剔除腐烂次级山药,用清水洗涤,去除泥土、昆虫等杂质,洗后捞出待用。

  2.去皮:手工去皮或者机械去皮,也可加热以脱皮剂处理去皮。尽量采用手工或机械去皮,这样对果蔬的结构影响会相应的减小,保证产品的质量。

  3.切割:按要求切割成片、粒或条状等。

  4.护色:用200ppm的不留菌小儿癫痫病研究治疗常温水溶液浸泡果蔬2~4min,在浓度为0.3%的被膜防褐剂ZE3常温水溶液中浸泡护色3~5min,捞出待用。

  5.罐装、注汁:按规格装入瓶中或者复合透明蒸煮袋中,按照汤汁与固形物4:6的比例注汁(0.5g柠檬酸、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐剂ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml纯净水中,配制成汤汁)。

  6.封口、杀菌:采南宁治疗癫痫病那好用真空包装,在60℃条件下,杀菌30min。

  [注意事项]

  1.将去皮后的山药,先在0.2%柠檬酸溶液中浸泡,以防在进入下一道工序前发生褐变。

  2.产品在加工过程中,须纯净水效果更佳。

本文标题:山药罐头产品生产工艺

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