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【新型南瓜面包制作技术】四川农经网加工技术

  南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中,制作成南瓜面包,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将我们食品工艺室制作的新型南瓜面包的加工技术简述如下,以供读者及食品工作爱好者参考。  

  1 用料配方  

  面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品,也可自行生产)。活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶黑龙江治疗癫痫病哪家好油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。  

  2 工艺流程  

  原辅料预处理+70%面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。  

  3 原辅料预处理  

  将活性干酵母加入适量30℃的温水,当酵母体积膨胀、出现大量气泡时,可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化待用,并将糖、盐溶解过滤备用。  成都哪里看癫痫好>

  4 第一次调粉

  将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀,将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉,时间约6--10分钟。  

  5 第一次发酵  

  将调好的面团置于温度为28--32℃,相对湿度为75%--85%,发酵时间约50--60分钟。  

  6 第二次调粉  

  将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制,时间约6--8分钟。  

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  7 第二次发酵  

  将第二次调制好的面团置于30--32℃,相对湿度80%--85%的条件下发酵50--60分钟。  

  8 分块入盘  

  将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块,再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状,使之表面光滑,结构均匀,不溢气。  

  9 醒发  

  将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃,相对湿度为85%--90%,醒发20--30分钟,待呼和浩特公立癫痫医院面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤。  

  10 烘烤  

  将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃,湿度65%--70%,烘烤时间为10--12分钟。  

  11 冷却包装 

  产品出炉冷却至20--25℃,包装即为成品,包装花样和形式与别的食品面包基本相同。

本文标题:新型南瓜面包制作技术

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