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【蒜薹罐头制作方法】互联网加工技术

  蒜薹罐头以优质的鲜蒜薹、红辣椒、葱头和蒜片等原料制成,色泽鲜艳,组织脆嫩,酸辣可口。

  1.选料:除去过老、萎缩、霉烂变质之蒜薹。

  2.洗涤:用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。

  3.消毒:用0.05%高锰酸钾液消毒3-5分钟,再于清水中漂洗2-3次至洗水无红色为准。

  4.浸泡:采摘后石家庄癫痫哪里治疗最好的蒜薹及时送到加工厂生产或消毒后放入流动的清水中浸泡,提高蒜薹的脆嫩度。

  5.烫漂:浸泡后的蒜薹,放入80℃-85℃热水中烫漂30-60秒钟使蒜薹开始均匀软化,呈青色为直,立即冷却。

  6.分选:按原料鲜嫩、硬度、色泽、粗细挑选分级,剔除软烂蒜薹。

  7.切条:切除蒜薹总包原,再切成长7-11厘米或3-6厘米的条或段。广州看癫痫病的医院同一缸中蒜薹大小。色泽大致均匀。

  8.配料:红辣椒浸泡复水切成2-3厘米的段,把蒜纵切成0.1-0.2厘米厚的片状,将葱头纵切成0.5-0.8厘米片形。

  9.配汤:

  (1)制香料水:桂皮1.2公斤,茴香0.6公斤,生姜1.5公斤,胡椒0.5公斤,芥籽0.6公斤,清水120公斤,准确称量后用清水洗净放入不锈钢夹层锅中癫痫病怎样才能快速治好呢,加热微沸30-60分钟,过滤后用煮沸水调整到100公斤备用。

  (2)配汤:砂糖8公斤,食盐3公斤,味精0.08公斤,香料水10公斤,冰醋酸1.12公斤,清水85公斤。加料次序:加清水、砂糖、盐、香料水于夹层锅中,加热煮沸后,再加入冰醋酸和味精,经过滤后用煮沸水调整到100公斤备用。

  10.装罐:空罐刷洗干净后放入90℃-100℃沸水中消新疆哪里看癫痫病好毒3-5分钟倒置备用。装罐配料比:红辣椒3-6段,葱头片5-10片,蒜片7-15片,装量425克,固形物260-270克,汤汁160-165克,汤汁洗罐温度不低于75℃。

  11.排气密封:罐内中心温度75℃,抽气密封:350-400毫米汞柱。

本文标题:蒜薹罐头制作方法

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