您现在的位置:

心情 >

【土豆香醋的加工工艺】互联网加工技术

  用土豆、红薯等原料制作的食醋,不仅色泽黑褐、酸香浓厚、风味独特,而且还具有健胃、消食、解毒之功效,深受人们喜爱。另外,土豆、红薯制’醋,醋醅可长期贮存,随取随淋,便于外销,大大提高了土豆、红薯的利用率和经济效益。其加工技术要点如下:

  一、配料方法

  1.配料:土豆100公斤,谷糠60公斤,麸皮40公斤,水30公斤,扩大曲4至5公斤,醋用发酵剂1.6陕西治疗癫痫病哪个医院好公斤。2.方法:(1)土豆糖化:将土豆“洗净,除去腐烂处和泥沙,煮熟捣碎,每百公斤土豆加凉水30公斤左右,升温至25℃,拌入扩大曲;和醋用发酵剂。搅匀后,倒入缸内盖好,进入糖化,12小时后开始起泡,时起时伏,每天用木锤上下搅动,上稀下稠,即糖化成功。(2)拌坯:把糖化成熟的土豆浆放在簸箕内拌入谷糠麸皮。拌坯时要均匀,坯料的湿度为用手握稍滴水珠为宜(冬天稍干些),坯子拌好后倒入发酵缸内,用草席等盖严进行发武汉市哪家医院治癫痫病院酵。

  二、醋酸发酵

  选室温为25℃~30℃的普通房屋作发酵。房,放入缸卤的坯料,约3天产生醋酸,要上下翻缸,每昼夜翻动3至4次,使上下料温一致,料温最高不超过43℃。若料温过高,应采用将料稍压紧或者倒缸措施来控制。料温较高的时间不超过3天,之后温度应逐渐下降至30℃,直到酒精氧化成醋。发酵期大约为12至15天(口尝酸甜味),醋坯定型,每100公斤土豆可均匀如何治疗女性癫痫拌入食盐3公斤,加盐密封存入池内或缸内压实,通过陈贮增加醋的香味。

  三、淋醋检验

  1.设备:使用缸,缸内有木淋架子,架子上铺淋席,缸底部装有淋嘴,每套用4个淋缸。2.淋醋:把成熟的醋坯子装入淋缸内,每套装坯子按主料计算为150公斤左右,然后用二淋醋水装满淋缸泡淋。根据设备和生产情况。闷淋时间可长至12小时,也可短为3~4小时,主要以闷透坯子为好,醋坯闷透即济南#!权威癫痫医院可开始淋醋。先用水或二淋水冲洗其中的两个淋缸,然后打开淋缸下部的淋嘴,将头淋醋放出。另外两个淋缸用二淋醋浸淋,从淋嘴流出醋液反复回淋。3.感官检查:待醋清亮时,加热至80℃以上成为成品醋。放入存醋池或缸内,经理化检验合格后即可包装出厂上市。这种醋不加防腐剂,但从未发现过变质现象。

本文标题:土豆香醋的加工工艺

本章地址: 转载请保留链接地址

上一篇: 没有了 下一篇: 【甜瓜定植前改良土壤】江苏农业科技报
© xinwen.yszhl.com  铁树新文美食网    版权所有  京ICP备12007688号